Kakao-Nuss Frischkäse-Himbeer Kuchen

 

150 g Butter

50 g Mehl, Seitz

50 g Reismehl

1/2 TL Xanthan

1/2 TL Flohsamen

80 g Zucker

2 Eier

90 g Haselnüsse

60 g Kokosflocken gemahlen

1 EL Backpulver

1/2 TL Natron

190 ml Milch, laktosefrei

4 EL reinen Kakao

2 EL Cream Scotch Whisky (nicht zwingend nötig)

240 g Frischkäse (habe halb Quark, halb Frischkäse genommen)

100 g Zucker

2 TL Zitronensaft

1 Ei

1 TL Vanillezucker

20 g Maisstärke

1 Prise Salz

 

200 g gefrorene Himbeeren

 

Butter schmelzen, mit Zucker verrühren. Abkühlen lassen. Kakao und die zwei Eier dazurühren. 

Mehle, Xanthan, Flohsamen, Salz, Nüsse, Backpulver, Natron mischen. Jetzt die Kakao Butter Masse dazu rühren. Scotch dazu geben.

 

Frischkäse, Zucker extra in einer Schüssel cremig rühren. Vanillezucker, das Ei, den Zitronensaft, Salz und Stärke zum Frischkäse geben. 

 

In eine nicht zu große Form (Blech, Runde...) die Kakao Masse einfüllen.

Oben drauf die Frischkäse Creme geben. Himbeeren auf der Masse verteilen.

 

Bei ca. 180°Grad 35-40 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.

 

Im Ofen lassen, die Tür öffnen. Etwas auskühlen lassen. Er schmeckt frisch oder nach einigen Stunden im Kühlschrank. Habe ihn auch eingefroren und kurz erwärmt gegessen.

 

Guten Appetit!