Apfelkuchen mit Quark, Mandeln und Kokosblütenzucker

Zutaten:

 

3 Eier

80 g Kokosblütenzucker, schmeckt ein bisschen nach Karamell  (es geht auch jeder andere Zucker)

1 Päckchen Vanillezucker

120 g weiche Butter (ich hatte noch Kokosfett und habe es mit der Butter im Töpfchen geschmolzen. Einfach gemischt)

250 g Quark (laktosefrei)

 

Die Eier mit dem Zucker (beim Kokoszucker dauert es etwas länger bis sich alles schön vermischt)

rühren und dann die weiche Butter und den Quark dazu geben.

 

150 g Mehl (habe 100 g Seitz Mehlmischung und 50 g Reismehl genommen)

1/4 TL Xanthan

1 TL Flohsamenschalen

2 TL Backpulver

1 Päckchen Vanille-Puddingpulver

Prise Salz

40 g Mandeln, gemahlen

 

Die trockenen Zutaten schön vermischen und jetzt in die feuchten Zutaten rühren.

 

Herd auf 180° C vorheizen

 

4 Äpfel in schmale Spalten schneiden

 

Den Teig in die Form geben und Apfelstückchen einlegen.

 

Habe noch Mandelsplitter mit Zimt und ein bisschen weißen Zucker gemischt.

Diese auf den Kuchen streuen. Aber wichtig ! den Kuchen auf unterer Schiene backen, sonst werden die Mandelsplitter so dunkel. Oder diese erst 15 Min vor Ende aufstreuen.

 

Ca. 45 Min backen. Nochmal vorm rausholen die Stäbchenprobe machen.

 

Sehr lecker und einfach. Guten Appetit!