Saftige Brownies mit Zucchini und Nüssen

für ein mittelgroßes Blech:

300 g Zucchini (habe sie geschält, da sie nicht mehr aus meinem Garten sind)

200 g Nüsse (habe frische Walnüsse und Mandeln genommen)

100 g Schokolade (mit hohem Kakaoanteil)

150 g Kokosfett (es geht auch normale Butter)

100 g Gf Seitzmehl

2 TL Backpulver

1 TL Flohsamenschalen, gemahlen

1/2 TL Xanthan

6 TL Backkakao

250 g Zucker (am besten Kokosblütenzucker, aber es geht auch Rohrzucker)

2  Päckchen Vanillezucker

4 Eier

und ein paar Schokoladeraspel für oben drauf

wer will kann auch eine Schokoglasur oder Puderzucker oben auf den Kuchen geben

Habe das Blech mit Backpapier ausgelegt

• Den Zucchini schälen und raspeln
  
• Die Nüsse grob hacken
  
• Das Fett mit der Schokolade schmelzen und etwas abkühlen
  
• Eier, Zucker, Vanillezucker schaumig rühren
  
• Mehl, Kakao, Backpulver, Flohsamen, Xanthan gut vermischen
  
• Die trockenen Zutaten zu der Eier/Zuckermischung geben und verrühren
  
• Fett und Schokolade in den Teig rühren
  
• Jetzt den Zucchini und die Nüsse mit dem Kochlöffel untermischen
  

Der ganze Teig ist sehr flüssig und lässt sich schön auf das Blech verteilen. Habe oben drauf noch die Schokolade Raspeln gestreut.

Ab in den vorgeheizten Ofen bei ca. 150°C Umluft. 30 Minuten backen. 

Er war so lecker und ich musste gleich ein paar Stücke einfrieren (für Notfälle :-)

Die waren aufgetaut auch super lecker, fluffig, saftig und schokoladig.