Mini Kuchen mit Äpfel ohne Zucker

Teig:

200 g Mehl (Frei from)

200 g Datteln

100 g Cashewnüsse

150 ml Öl

1 1/2 TL Backpulver

prise Salz

1 Ei (hatte nur eins, es gehen auch zwei)

 

1 kg Äpfel 

von einer 1/2 Zitrone den Saft

 

Öl für Formen. Gebe ein bisschen von den gemahlenen Nüssen an den Formenrand, damit der Kuchen sich schön löst. 

Die Äpfel in kleine Stücke schneiden und mit dem Zitronensaft übergießen.

Das Ei mit dem Öl und der Prise Salz verrühren.

Die Datteln zu einem Muss mixen, die Nüsse zermahlen.

Das Mehl, Backpulver zum Ei geben. Datteln, Nüsse dazu.

Geht noch mit der Maschine.

Jetzt die Äpfel mit einem Löffel dazu mischen.

Es erscheint als ob mehr Äpfel als Teig in der Mischung sind. Aber

das wird schön saftig.

Jetzt in den Ofen.

160°C ca. 40 Min. Nadelprobe. 

Etwas abkühlen lassen und dann die kleinen Kuchen auslösen.

Es geht auch mit Muffinformen.

Der Geschmack ist köstlich, die Dattelsüße besonders lecker.

Gutes Gelingen!